الصلصات الفرنسية الخمس الأساسية — البشاميل، الفيلوتيه، الإسبانيول، الطماطم، والهولنديز — ليست معلومة تاريخية فقط. لا تزال الأساس الذي يُبنى عليه معظم عمل الصلصات الغربية، وفهمها يجعل صلصات القائمة اليومية أسرع وأكثر ثباتاً.
البشاميل (زبدة، طحين، حليب) والفيلوتيه (زبدة، طحين، مرق) تشتركان في نفس تقنية الروكس مع سائل مختلف، وهذه أسرع طريقة لفهم كيفية تكثيف الروكس فعلياً. الإسبانيول تُبنى على روكس بني ومرق لعمق أكبر؛ والهولنديز هو الاستثناء، فهو مستحلب لا صلصة مبنية على روكس، ويحتاج يداً ثابتة أكثر من قائمة مكونات طويلة.
تعلّم هذه الخمس وستجد أن معظم الصلصات في القائمة المهنية هي تنويعة على واحدة منها.
