تُقدَّر مقالي الووك من الصلب الكربوني لاستجابتها السريعة للحرارة، لكن الفروقات بين الموديلات تعود إلى عوامل قابلة للقياس: سماكة المعدن، طريقة التصنيع (مطروقة أو مدورة)، وتصميم المقبض.
المقالي الأرق تسخن وتبرد بشكل أسرع، وهذا يناسب القلي السريع على حرارة عالية لكنه لا يرحم الطاهي المشغول — تحترق بسرعة. المقالي الأثقل أكثر تسامحاً وأنسب لموقد منزلي لا يضاهي قوة موقد تجاري.
بغض النظر عن السماكة، تقنية التتبيل أهم من الموديل نفسه. مقلاة متوسطة السعر مُتبَّلة جيداً ستتفوق دائماً على مقلاة غالية غير مُتبَّلة.
